Alpinmanufaktur Michael Wilhelm

Startseite >> Wurst- & Genussexperten >> Alpinmanufaktur Michael Wilhelm
Yaks und Tuxer Rinder vor den Ötztaler Alpen
Yaks und Tuxer Rinder vor den Ötztaler Alpen

Michael Wilhelm im Ötztal in Tirol

"Ich liebe meine Tiere und bin gerne Bauer." Wenn man sich nur einmal mit Fleischidealisten Michael Wilhelm über sein Tun unterhält, weiß man, dass dieser Satz nicht nur so daher gesagt ist.

Seine Landwirtschaft befindet sich in Sölden im hinteren Ötztal in Tirol und er hat sich auf die Zucht von Tieren spezialisiert, die perfekt für die hochalpine Landschaft in über 2000m Seehöhe hier geschaffen sind. 

Bestmöglicher Geschmack des Fleisches ist sein Ziel. Und diesen bekommt man, wenn man den Tieren Zeit gibt! Zeit, sich zu entwickeln, zu wachsen, ganz ohne Stress. Stress ist Gift für den Geschmack, sowohl beim Aufwachsen als auch beim Schlachten. Michael Wilhelm gibt seinen Tieren diese Zeit. Dafür ist die Alm, auf der die Tiere die wärmeren Monate verbringen, bestens geeignet.

Im Laufe der Jahre hat sich Michael Wilhelm zum Experten der folgenden Hochgebirgstierrassen entwickelt.

Tuxer Rinder, Yaks und Zackelschafe

Tuxer Rinder waren seine ersten Tiere, die zu den ältesten Rinderrassen Tirols gehören. Sie sind robust und genügsam. Im Sommer auf der Alm, werden sie im Winter in einem Laufstall nur mit bestem Almheu gefüttert. 

Das Yak, eine uralte asiatische Hochgebirgsrinderrasse, passt ebenfalls bestens in die Landwirtschaft der Alpinmanufaktur. Mit der Höhe und der Kälte kommen Yaks gut zurecht und verwerten auch die kleinsten Gräser und Kräuter. Sie sind das ganze Jahr über in den Bergen. Ihr Fleisch ist dadurch, dass der Myoglobingehalt sehr hoch ist, tiefrot. Zusätzlich zum hohen Protein- und Vitamingehalt ist Yakfleisch auch reich an Eisen und Zink. Yakfleisch ist zart und sehr mager, also Cholesterinarm. Vom Geschmack her ist es aromaticher als Rindfleisch und eine Mischung aus Pferde-, Bison- und Wildfleisch

Zackelschafe ergänzen die beiden Rinderrassen perfekt. Es stammt vom "Urial", einem Wildschaf, das in Südwestasien domestiziert wurde, ab und kam in der Zeit der Völkerwanderung nach Europa. Es war bis zur Einführung von Schafen mit feinerer Wolle weit verbreitet. Nachdem das Zackelschaf im 20. Jahrhundert fast ausstarb, gibt es seit einigen Jahren wieder einige wenige Züchter. Die Schafe, deren charakteristisches Merkmal ein V-förmig abstehendes, gerades und korkenzieherartiges Horn ist, besitzen ein Fleisch von bester Qualität, das schmackhaft und von wenig Fett durchzogen ist.

Schlachtung & Reifung

Wichtig und nicht zu unterschätzen ist die Schlachtung. Mit ihr steht und fällt die Qualität des Fleisches. Entweder geschiet das in der kleinen Fleischerei vor Ort oder auch beim Stall oder auf der Alm. Das Hauptkriterium ist, wie schon gesagt, die Stresslosigkeit in der die Tiere geschlachtet werden.

Ein weiteres wichtiges Kriterium für beste Fleischqualität ist das Reifen am Knochen und wird das rund 6-wochige Abhängen lassen, bevor es verkauft wird.

Wo kann ich das Fleisch kosten und kaufen?

Michael Wilhelm veranstaltet Verkostungen und erzählt dabei Wissenswertes zu seinen Lebensmitteln!

Fleisch kann man bei ihm ab Hof kaufen oder auf Vorbestellung. Im Namen der Qualität braucht es aber Geduld bis man sein bestelltes Fleisch verarbeiten und genießen kann, da Vorlaufzeiten von einigen Monaten keine Seltenheit sind. 

Weitere Informationen 

Für weitere Informationen schicken Sie uns einfach ein E-Mail oder rufen uns an! In Kürze gibt es weitere Informationen auch auf unserer Webseite, die gerade im Entstehen ist.

Michael Wilhelm/Alpinmanufaktur in Zeitschriften:

Genuss.pur-Magazin (AT): http://www.genuss-magazin.eu/...
Rolling Pin-Magazin (DE): http://www.rollingpin.at/artikel/der-ausnahmezuechter... 
Rolling Pin-Magazin (DE): http://www.rollingpin.at/artikel/gipfelfleisch...

Michael Wilhelm/Alpinmanufaktur im TV:

ZDF: Beef-Buddies (8.7.2015): http://www.zdf.de/ZDFmediathek/.../Ist-doch-Yak-wie-Hose---Folge-7

Michael Wilhelm - Alpinmanufaktur

Top Produkte

Tuxer Rinder
Yaks
Zackelschafe
Fleisch
Wurst

     

IN KÜRZE

An der Wurstakademie geht es einerseits um "Wurst & Wissen für jedermann", das vor allem im Blog vermittelt wird. Dort geht es um die Wurst und alles, das mit dieser zu tun hat. Also Senf, Brot und Gebäck, Kunst, Literatur, Rezepte etc. - und nicht zu vergessen: der Spassfaktor kommt nicht zu kurz! Andererseits geht es um Verbindungen! Um Verbindungen zwischen Konsumenten und Produzenten "guter Produkte und Lebensmittel", die in kleinen Inhabergeführten Handwerksbetrieben hergestellt werden.

NEUESTE BLOGEINTRÄGE

Twitter